Ferran Adria
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Vous avez besoin d'une vie entière juste pour connaître les tomates.
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Ferran Adrià , est un cuisinier espagnol, né le 14 mai 1962 à L'Hospitalet de Llobregat. Considéré comme un des meilleurs chefs du monde, il est le célèbre chef du restaurant El Bulli à la plage de Montjoi, près de Roses, située non loin de Gérone sur la Costa Brava. Ferran Adrià commence à s’intéresser à la cuisine en 1980, alors qu’il travaille comme plongeur dans un hôtel d'Ibiza. Après une formation basée sur la cuisine catalane, Adrià devient un des tenants de la cuisine moléculaire, expérimentant sans cesse de nouvelles technologies et des textures en gardant les saveurs de la cuisine catalane traditionnelle.
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Notre cuisine est une cuisine qui rend les aliments conçus pour être goûtés avec les cinq sens et nécessite une concentration pour apprécier tout ce que nous voulons exprimer.
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J'utilise la cuisine comme voie pour réaliser ce bonheur.
Ferran Adria
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Je ne suis pas un matérialiste, je me fiche des choses. Je n'aime pas les voitures, je déteste des choses qui peuvent être exploitées. Je vis une vie simple. Le seul luxe que j'ai dans ma vie est le voyage et la nourriture.
Ferran Adria
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Je n'ai même jamais rêvé d'être chef, et c'est fondamental.
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Les chefs n'ont pu travailler que dans des restaurants, une cuisine haut de gamme. Pourquoi? Pourquoi n'ont-ils pas pu trouver d'autres scénarios? Pour les chefs qui veulent faire une cuisine d'avant-garde, devraient-ils trouver leurs revenus dans un restaurant?
Ferran Adria
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Vous ne pouvez pas plaire à tout le monde, surtout si vous faites des choses très radicales à l'avant-garde de la cuisine. C'est la vie; C'est une polémique avec laquelle je vis depuis que j'ai commencé à cuisiner.
Ferran Adria
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Quel est le problème avec la transformation de la nourriture?
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Vous ne pouvez pas obtenir une influence de la cuisine d'un pays si vous ne le comprenez pas. Vous devez l'étudier.
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J'ai un permis de conduire, mais la vérité est que je ne conduis presque jamais. Je préfère me déplacer par taxi.
Ferran Adria
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Je voulais aller plus loin, au point où nous décomposions l'essence du goût et de la sensation, en reconfigurant la nourriture comme une série de succès vraiment intenses sur la langue.
Ferran Adria
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Pouvez-vous imaginer des gens qui mangent une peinture - s'ils pouvaient introduire une peinture dans leur corps? C'est probablement le rêve de l'artiste, et nous avons l'occasion de le faire.
Ferran Adria
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Je ne suis pas multimillionnaire. Je ne possède pas de yacht ou de Ferrari. Je vis dans un appartement de 60 mètres carrés. Mes besoins sont simples.
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Je ne m'inquiète pas des choses que je ne peux pas changer.
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La nourriture consiste à être heureux - à une table, c'est probablement là que nous passons la plupart de nos heures les plus heureuses.
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Quand nous sommes malades, l'une des dernières choses que nous avons que nous pouvons apprécier est la nourriture.
Ferran Adria
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Nous travaillerons avec tout designer produisant quelque chose lié à la gastronomie. Donc une chaise pour la salle à manger, une camionnette pour déplacer la nourriture. Tout ce qui est lié au processus gastronomique.
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Je n'ai pas d'outil de cuisine préféré. Dans la cuisine, j'ai toujours mon crayon et mon cahier dans ma main. Je cuisine plus théoriquement que pratiquement. Mon travail est créatif, et dans la cuisine, la plus grande partie de ma créativité est théorique. Le crayon a une signification symbolique pour moi. Le type de personne qui porte un crayon est le type de personne ouverte à changer. Quelqu'un qui se promène avec un stylo ne le fait pas; Il est le contraire.
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Quand je vais dans un restaurant gastronomique, je suis excité et je m'attends à trouver des propositions pour réveiller mes sens.
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Lorsque les gens arrivent à El Bulli, tout le monde passe par la cuisine. C'est une façon de les faire se sentir chez eux. Quand ils partent, la seule chose que je demande, c'est s'ils ont été heureux. Tout le reste, je m'en fiche particulièrement.
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Lorsqu'un client reçoit un plat, il obtient de la nourriture et du design en même temps.
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Nous n'avons pas créé de plats. Nous créons des préparations pour créer de nombreux plats.
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J'ai eu une enfance très normale et ma mère a cuisiné des aliments très normaux.
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Ce que vous avez envie de manger à un moment donné, c'est ce que vous devriez avoir.
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Je cuisine plus théoriquement que pratiquement. Mon travail est créatif, et dans la cuisine, la plus grande partie de ma créativité est théorique.
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Pour moi, aller au restaurant et manger quelque chose qui est non seulement bon, mais totalement nouveau, c'est un double frisson. Doublez le plaisir.
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Il existe de nombreux préjugés culturels. Par exemple, même si le poisson frais est un aliment de base régional, les catalans n'aiment pas les sashimis.
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Partout où le ciel est bleu. Il existe une multitude de cuisines et de plats. Je les considère comme les langues et les dialectes de la nourriture.
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Si je n'ai pas de pression, je ne fonctionne pas.
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Un chef est un chef, un cuisinier est un cuisinier; un camionneur est un camionneur et un designer est un designer. Je n'ai jamais entendu personne dire que Philippe Starck est un chef. L'important, c'est le dialogue. Si je disais à Norman Foster qu'il était chef, il dirait "Non", mais il pourrait avoir un dialogue avec des chefs. Les gens me disent depuis de nombreuses années que je ne suis pas un chef et que je suis plutôt un artiste, mais je dis toujours : « Non, je suis un chef ». J'ai juste des dialogues avec des designers.